Aprendé a cocinar profiteroles de chocolate blanco y nueces

INGREDIENTES

Masa bomba:

• 100 cc de agua.
• 100 cc de leche.
• 90 gr de manteca sin sal.
• Sal.
• Azúcar.
• 110 gr de harina 0000.
• 4 huevos.

Crema pastelera de chocolate blanco:

• 3 yemas.
• 70 gr de azúcar blanca común.
• 30 gr de almidón de maíz.
• 300 cc leche.
• 120 gr de cobertura de chocolate blanco.

Para el armado:

• 80 gr de cobertura de chocolate blanco.
• 50 gr de nueces.

 

PROCEDIMIENTO

masa bomba:

1. Precalentar el horno a 170°c.
2. Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
3. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 3 cm.
4. Separados entre sí para utilizar de referencia el tamaño de los profiteroles.
5. Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. llevar a hervor.
6. Volcar la harina toda de una vez. bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
7. Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutina y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
8. Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
9. Incorporar uno de los huevos a la preparación. integrar.
10. Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre.
11. Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
12. Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
13. Realizar botones de unos 3 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia/plantilla.
14. Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para que queden bien redondos. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado.
15. Sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
16. Hornear por 25 minutos. Es importante no abrir el horno antes de los primeros 20 minutos de cocción para que no se desinflen. Reservar hasta que se enfríen.

Para la crema pastelera de chocolate blanco:

1. Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
2. Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
3. Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
4. Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
5. Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
6. Volcar sobre el chocolate blanco picado.
7. Esperar a que la crema derrita el chocolate.
8. Integrar con batidor de alambre.
9. Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
10. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.

Para el armado:

1. Batir la crema pastelera de chocolate blanco para devolverle la cremosidad.
2. Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
3. Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
4. Rellenar los profiteroles ya fríos.
5. Bañar los profiteroles con el chocolate blanco derretido.
6. Decorar a gusto con nueces.

 

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