Aprendé a cocinar torta de chocolate y crema moka

INGREDIENTES

Para la leche ácida:

• 130 cc leche.
• 1 cucharada de jugo de limón. 

Para el bizcochos de chocolate:

• 230 gr de harina 0000.
• 60 gr de cacao amargo.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 220 gr de azúcar rubia.
• 1 pizca de sal.
• Leche ácida.
• Esencia de vainilla.
• 1 huevo.
• 100 gr de café. 
• 100 gr de chocolate semiamargo fundido.
• 120 gr de manteca. 

Para la crema de manteca al café:

• 6 yemas.
• 3 huevos.
• 330 gr de azúcar.
• 100 cc de agua.
• 450 gr de manteca.
• Café instantáneo.

 

PROCEDIMIENTO

1. Realizamos un arenado con la manteca fría, azúcar, harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
2. Integrar los líquidos leche ácida, esencia de vainilla, huevo y café. Agregar los líquidos junto con el chocolate semiamargo derretido.
3. Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
4. Hornear a 170ºC por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
5. Bata los huevos y las yemas con una pizca de azúcar. Realice un almíbar a 120ºC con el resto del azúcar y los 100 cc de agua.
6. Luego vuelque el almíbar caliente sobre el batido de huevos en forma de hilo mientras continúa el batido hasta que los huevos vuelvan a temperatura ambiente.
7. Agregue de a poco y sin dejar de batir la manteca pomada. Continúe batiendo hasta obtener una crema homogénea.
8. Hidrate el café con los 25 cc de agua tibia y deje enfriar. Luego agregue el café concentrado a la crema de manteca batiendo enérgicamente hasta que se integren y obtenga una preparación homogénea.
9. Reserve en frío pero utilice a temperatura ambiente.
10. Humedecer los bizcochos ya fríos.
11. Rellenar los bizcochos humedecidos con la crema de manteca de café. 
12. Decorar con manga y pico.
13. Como opcional realizar un drip de ganache de chocolate.

 

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