Riquísimo pernil de cerdo con tres salsas

INGREDIENTES

• 8 o 10 kg de pernil de cerdo.
• Ajo.
• Mostaza.
• 1 tl de vino blanco.
• 1 lt de caldo.
• Romero.
• Sal gruesa.

Para la mayonesa de chimichurri:

• Ají molido, pimentón y orégano.
• Perejil fresco y ajo picado.
• Vinagre y jugo de limón.
• Mayonesa.

Para la vinagreta de frutos rojos:

• 500 gr de frutos rojos.
• Azúcar.
• Sal.
• 50 cc de vinagre.
• 2 cucharadas de mostaza.

Para la crema de rúcula:

• 2 atados de rúcula.
• 1 cucharada de queso crema.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• Jugo de limón.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal, azúcar y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el pernil y dejarlo a temperatura ambiente al momento de la cocción. 
2. Con un cuchillo bien filoso hacer un cuadrillé sobre la piel.
3. En un bowl agregar el vino blanco y el caldo caliente.
4. Agregar la sal, el romero, la mostaza y el ajo picado.
5. Mezclar todo bien.
6. Con un cuchillo bien filoso y largo hacer incisiones en la carne bien profundas.
7. Salsear bien procurando que la salmuera ingrese bien profundamente.
8. Cubrir con aluminio y poner en horno 180°C por 5 horas.
9. Debe llegar a 70°C la temperatura interna.
10. Para la mayonesa de chimichurri, mezclar las hierbas con un chorro de agua caliente. 
11. Luego sumar ajo picado y perejil, vinagre y jugo de limón. 
12. Por último sumar la mayonesa y mezclar bien.
13. Para la vinagreta de frutos rojos, cocinar los frutos rojos picados con un poco de agua. 
14. Sumar azúcar y sal, y cocinar por 10 minutos. 
15. Sumar el vinagre y la mostaza. 
16. Cocinar hasta obtener el punto deseado.
17. Para la mayonesa de rúcula, lavar bien la rúcula y procesar con el resto de los ingredientes.

 

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