Arancini de pollo y verduras con corazón de mozzarella

INGREDIENTES

Arroz base:

• 2 tazas arroz carnaroli o arborio (si no, doble carolina)
• 1 cebolla chica y 2 dientes de ajo
• 1 cda aceite de oliva y 1 cda manteca
• 4½–5 tazas caldo de pollo caliente
• 80 g queso rallado (parmesano o sardo)
• sal y pimienta

Relleno de pollo:

• 2 pechugas chicas o 2 patas muslo cocidas
• 1 cebolla chica, 1 zanahoria chica y ½ morrón rojo
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal y pimienta / perejil picado

Centro:

• 200 g mozzarella firme en cubos

Rebozado:

• harina c/n
• 2 huevos
• 1 taza pan rallado y 1 taza panko
• 2 cdas perejil fresco picado + sal y pimienta

Fritura:

• aceite para freír

Salsa de tomate asado y ajo suave:

• 4 tomates perita
• 1 cebolla chica
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• ½ cdita azúcar (opcional)
• hojas de albahaca o perejil

Salsa cremosa de limón y perejil:

• ½ taza mayonesa
• 2 cdas yogur natural o crema
• ralladura de ½ limón
• jugo de ½ limón
• 1 cda perejil picado
• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Rehogá la cebolla picada en aceite y manteca con sal.
2. Sumá el ajo picado.
3. Agregá el arroz y nacará 1 minuto.
4. Incorporá el caldo caliente de a poco, revolviendo, hasta que quede cremoso pero firme (15–18 min).
5. Apagá, sumá el queso rallado. Ajustá sal y pimienta.
6. Extendé en una fuente y enfriá por completo.
7. Desmenuzá el pollo cocido.
8. Picá cebolla, zanahoria y morrón en cubitos chicos.
9. Rehogá en sartén con aceite y sal.
10. Sumá el ajo y el pollo.
11. Salteá 2–3 minutos.
12. Ajustá condimentos y terminá con perejil + Enfriá.Tomá una porción de arroz (tamaño pelota de golf grande).
13. Aplastá en la palma.
14. Colocá: 1 cda de pollo y 1 cubo de mozzarella
15. Cerrá con más arroz formando una bola firme.
16. Repetí y llevá a frío 20 minutos.
17. Pasá cada arancini por harina.
18. Luego por huevo batido.
19. Rebozá en mezcla de pan rallado + panko + perejil + sal y pimienta.
20. Calentá el aceite a 170–175 °C.
21. Freí de a pocos hasta bien dorados.
22. Escurrí en papel
23. Cortá los tomates a la mitad. Ponelos en placa con cebolla y ajo (con piel).
24. Rociá con aceite y sal.
25. Horno fuerte 30–40 min hasta bien asados.
26. Pelá el ajo. Procesá grosero.
27. Ajustá sal, pimienta y azúcar si hace falta.
28. Terminá con hierbas frescas.
29. Mezclá todos los ingredientes.
30. Ajustá sal y acidez. Reposá 10 minutos en frío.

 

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