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Colita de cuadril rellena de vegetales al chimichurri
El origen del chimichurri no está del todo claro. Posiblemente se trate de una salsa de origen andino prehispánico, ya que en toda el área andina existen salsas muy similares, como el mojo verde venezolano, la salsa criolla peruana, la llajua boliviana, el pebre y el chancho en piedra chilenos, o el quiquirimichi del noroeste argentino. Todas estas salsas comparten sus ingredientes base, en especial el ají y la cebolla. Sin embargo, la cebolla, así como otros ingredientes de este tipo de salsas, como el ajo o el aceite, llegaron a América traídos por los españoles, por lo que todas estas salsas -el chimichurri entre ellas-, serían resultado del mestizaje cultural hispano-nativo.
9 de octubre de 2023
Ingredientes
- 1 colita de cuadril
- 1 cebolla finamente picada y rehogada
- 1 zanahoria en fina juliana
- Hojas de espinaca en juliana
- 1 morrón sin piel en tiras
- 1 puñado de queso rallado
- 1 puñado de mozarella rallada
- Sal y pimienta
Para el chimichurri:
- 1 puñado (60 g) de perejil fresco
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 5 tazas de aceite
- 1 cucharada de ají molido o de pimentón algo picante
- 1 cucharada de orégano fresco o seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimienta negra
- 3 dientes de ajo picados
- Jugo de 1 limón
- Sal entrefina a gusto
Preparación:
- Mezclar en un bowl la cebolla rehogada, la zanahoria rallada, el morrón en tiras, el perejil, la espinaca y los quesos.
- Condimentar y agregar unas 3 cucharadas de chimichurri.
- Mezclar bien.
- Ahuecar la colita de cuadril.
- Rellenar con esta mezcl y coser con hilo Matambrero.
- Dorar en sartén por ambos lados y llevar a horno en una parrilla por 1 hora cada tanto pincelar con el chimichurri.
- Retirar y dejar reposar unos minutos.
- Quitar los hilos y cortar en rodajas.
- Acompañar la carne con un puré de zapallo y puerro salteado.
Para el chimichurri
- Lavar bien y picar el perejil, disponer en un bol profundo.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo bien afilado, de forma que queden en trocitos muy chicos, y agregarlo también en el recipiente.
- Sumar las especias: ají molido, pimentón, pimienta, sal y orégano.
- Agregarle el jugo de limón y mezclar bien para que los ingredientes se empapen con el jugo, cuidando de no dejar caer las semillas de la fruta.
- Añadir el vinagre y el aceite y mezclar bien otra vez.
- Guardar la salsa de chimichurri en un frasco limpio, preferentemente de vidrio y guardar a temperatura ambiente, si el clima está fresco, o en la heladera para que se conserve por más tiempo.
