Torta doble chocolate

Ingredientes

(Para un molde 24 cm diámetro)

Para la base de marquise cocida:

• 120 g de chocolate semi amargo
• 100 g de manteca
• 4 yemas
• 4 claras
• 150 g de azúcar
• 20 g de cacao amargo
• 2 cucharadas de café espresso

 

Para la mousse de chocolate:

• 250 g de chocolate semi amargo
• 150 g de manteca
• 4 yemas + 200 g de azúcar
• 4 claras + 120 g de azúcar
• 300 cc de crema de leche batida a ¾ de punto
• Cubierta: rulos de chocolate blanco

 

Proceso:

Para la base chocolate

1. Derretir el chocolate con la manteca a baño María o microondas.
2. Bajar la temperatura y sumar las yemas. Mezclar y agregar el cacao amargo más las cucharadas de café.
3. Batir las claras a nieve con los 150 g de azúcar.
4. Mezclar el merengue a la preparación anterior con movimientos envolventes y suaves.
5. Llevar a un molde enmantecado y con papel manteca de base y hornear a 170 °C por 25 a 30 minutos.
6. Retirar y dejar enfriar, va a bajar un poco, lo cual es normal.

Para la mousse

1. Derretir el chocolate con la manteca y reservar.
2. Hacer un aparato bomba con las yemas y el azúcar.
3. Poner los 200 g de azúcar en una cacerola con agua y formar un almíbar a 118 °C volcando sobre las yemas con ayuda de una batidora eléctrica.
4. Batir hasta enfriar.
5. Mezclar las claras con los 120 g de azúcar y llevar a baño María mezclando hasta disolver el azúcar.
6. Batir hasta formar un merengue y retirar.
7. Continuar batiendo hasta que enfríe.
8. Mezclar el chocolate derretido con el aparato bomba de las yemas y parte de la crema de leche batida, intercalando con el merengue.
9. Continuar hasta terminar con todo unido y mezclando con cuidado.
10. Volcar sobre el molde la base de marquise ya cocida y llevar a frío de un día para el otro idea si no 3 horas.
11. Otra opción es retirar la marquise del molde y acomodar en un plato y espatular la mousse (ya fría, por supuesto) sobre la base y bordes.
12. Decorar con rulos de chocolate blanco.