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Riquísimas berlinesas acarameladas
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Mariana Corbetta (@marianacorbetta).
10 de septiembre de 2025
INGREDIENTES
Para la esponja:
- 360 cc de leche
- 25 gr de levadura fresca
- 350 gr de harina
Para la masa:
- 120 cc de leche
- 25 gr levadura
- 120 gr de azúcar
- ralladura de limón
- 6 yemas o 3 huevos
- 170 gr de manteca
- 520 gr de harina
Para la pastelera:
- 500 cc de leche
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de almidón
- 6 yemas
- esencia de vainilla
Para el caramelo:
- 300 gr de azúcar
- 1 cda de glucosa
PROCEDIMIENTO
- Calentar la leche a 40°C y disolver en ella la levadura.
- Agregar la esponja y unir.
- Incorporar el azúcar, la ralladura, las yemas y la manteca blanda.
- Añadir la harina y la sal.
- Formar una masa blanda y amasar 10 minutos, hasta que tome cuerpo. tapar y dejar relajar 1 hora en heladera.
- Estirar la masa y cortar discos de 7 cm.
- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Freír las berlinesas en aceite a 175°c, dándolas vuelta para lograr una cocción perfecta y pareja.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Consumir en el día.
- Una vez frías rellenar con crema pastelera de vainilla y bañado en caramelo.
- Para la pastelera: colocar la leche en una cacerola de acero inoxidable profunda.
- Calentar y agregar la mitad del azúcar.
- Llevar a primer hervor.
- Tamizar juntos el almidón de maíz y el azúcar restante para evitar grumos.
- Agregar las yemas y unir sin batir.
- Verter la mitad de la leche sobre el batido de yemas, mezclando bien.
- Llevar al fuego el resto de la leche.
- Cuando rompa el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
- La crema espesa al llegar al hervor por coagulación del almidón y las yemas.
- Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue.
- Fuera de fuego incorporar la esencia de vainilla.
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