Pamplonas a la parrilla rellenas envueltas en panceta

INGREDIENTES

Para las pamplonas:

• 2 pechugas grandes
• Sal y pimienta
• Aceite

Para el relleno:

• 250 gr de hongos champiñón o portobello
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas perejil picado
• 150 gr de queso mozzarella o pategrás
• Sal y pimienta
• 1 cda manteca 
• 1 chorrito de aceite

Para la cobertura:

• 12 o 16 fetas de panceta ahumada finita
• Palillos remojados 

Para la guarnición:

• 3 tomates reliquia 
• Alcaparras fritas 
• 1 puñado de nueces tostadas escarchadas 
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Saltea la cebolla picada con manteca con aceite hasta que se transparente. 
2. Todo en chapa.
3. Sumá los hongos picados y cocina fuerte hasta que doren y evapora el líquido.
4. Agregá ajo picado, sal, pimienta y perejil.
5. Apagá y dejá entibiar.
6. Mezcla con el queso en cubitos o rallado grueso.
7. Enfría (clave para armar prolijo).
8. Sobre la mesada poné un film (o separador).
9. Encima acomodar las fetas de panceta superpuestas, formando un “rectángulo” (tipo manta).
10. Arriba poné la pechuga abierta tipo libro, aplastarla un poco para emparejar y afinar.
11. Salpimenta por dentro.
12. Colocá el relleno en el centro.
13. Cerrá la pechuga y enrolla ayudándote con el film de abajo, apretando para que quede compacto.
14. Retirá el film y llevá a placa de horno con el cierre de la panceta hacia abajo.
15. Llevá a horno medio hasta cocción completa y la panceta esté doradita (pincelar con aceite o manteca para dorado mas parejo).
16. Tip fundamental: que la panceta quede con un poquito de “solape” en la unión para que cierre mejor.

 

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