Flan clásico, flan de chocolate y flan de dulce de leche

INGREDIENTES

Para el flan clásico:

• 500 cc de leche
• 500 cc de crema
• 12 huevos
• ½ lata de leche condensada
• 150 gr de azúcar
• Esencia de vainilla

Para el flan de chocolate:

• 500 cc de leche
• 12 huevos
• 500 cc de crema
• ½ lata de leche condensada
• 150 gr de azúcar
• Ralladura de una naranja
• 350 gr de chocolate semiamargo

Para el flan de dulce de leche:

• 200 cc de leche
• 500 gr de dulce de leche
• 8 huevos
• 8 yemas de huevo
• 250 gr de crema
• 200 gr de azúcar
• 1 chaucha de vainilla

Para el caramelo:

• 100 gr de azúcar
• 50 gr de agua
• 1 cucharada de glucosa

 

PROCEDIMIENTO

1. Flan Clásico: En una soutese, calentar la leche y la crema.
2. Mezclar los huevos, la leche condensada y el azúcar en un bol.
3. Agregar la leche y la crema a la mezcla anterior mezclando suavemente para evitar que espume demasiado, agregar la esencia y filtrar con un tamiz de malla fina sobre un recipiente.
4. Verter la mezcla obtenida en las flaneras caramelizadas.
5. Colocar las flaneras en una placa que tenga papel o paños de cocina en la base, cubrir con agua caliente hasta la mitad de las flaneras.
6. Tapar con papel aluminio.
7. Cocinar en el horno a 140°C hasta que coagule y quede firme, quedarán agujeros en esta forma de cocción.
8. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
9. Otra opción de cocción es en un horno a 90°C o 100°C hasta que esté firme de esta forma quedará liso al corte.
10. Flan de Chocolate: En una soutese, calentar la leche y la ½ crema junto con la ralladura de naranja.
11. Mezclar los huevos, la leche condensada y el azúcar en un bol.
12. Con la otra mitad de la crema la llevamos a hervor y volcamos sobre el chocolate picado dejamos reposar e integramos.
13. Agregar la leche y la crema caliente a la mezcla anterior y luego a la mezcla de huevos mezclando suavemente para evitar que espume demasiado, agregar la esencia y filtrar con un tamiz de malla fina sobre un recipiente.
14. Verter la mezcla obtenida en las flaneras caramelizadas. 
15. Ídem cocción que el flan clásico.
16. Flan de dulce de leche: En una soutese, calentar la leche y la crema junto con la vainilla.
17. Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar en un bol.
18. Agregar la leche y la crema caliente a la mezcla anterior y luego a la mezcla de huevos mezclando suavemente para evitar que espume demasiado, agregar el dulce de leche integrar y filtrar con un tamiz de malla fina sobre un recipiente.
19. Verter la mezcla obtenida en las flaneras caramelizadas.
20. Para el caramelo: En una soutese colocar el azúcar. 
21. Cubrir con el agua y agregar la glucosa.
22. Cocinar a fuego bajo hasta conseguir un caramelo oscuro.
23. Retirar rápidamente del fuego y volcar sobre las flaneras.
24. Dejar enfriar.

 

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